ราดหน้าหมูหมัก..สูตรเข้มข้น(สูตรคุณข้าวยำ@น้ำบูดู)

ต่อจากหน้าที่แล้ว...ทำเส้นใหญ่
 
เพื่อ...วันนี้ที่
 
แอนน์ทำ....
 
"ราดหมูหมูหมักสูตรเข้มข้น"
ลิงค์นี้นะคะ...ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ...อร่อยเข้มข้นได้ใจจริงๆค่ะ แต่ว่าใช้สูตรเป็นแนวทางค่ะ แล้วปรับเปลี่ยนตามชอบนิดนึง นิดเดียวจริงๆค่ะ
สูตรนี้เนี่ย สมกับที่เค้าบอกว่าเข้มข้น เกือบไม่ได้ปรุงอะไรเพิ่มเลย แค่เติมพริกน้ำส้มกับพริกไทยขาวโรยหน้าแค่นั้นเองค่ะ
 
ราดหน้าหมูหมัก สูตรเข้มข้น สูตรคุณข้าวยำ น้ำบูดู
 
ราดหน้าหมูหมัก สูตรเข้มข้น สูตรคุณข้าวยำ น้ำบูดู
 
ราดหน้าหมูหมัก..สูตรเข้มข้น
 
ขั้นที่หนึ่ง...เตรียมหมูหมัก
 
หมู                         2   ปอนด์โดยประมาณ(หรือราวๆ 1 กก.) อิๆ หม้อนึงเลยค่ะ กินกันมันไปเลย..ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
พริกไทยดำป่น          2   ชช.
น้ำมันคาโนล่า           1    ชต.(น้ำมันพืชก็ได้ค่ะ..แต่บ้านแอนน์ชอบใช้น้ำมันคาโนล่า..เค้าว่าดีกว่าค่ะ)
น้ำตาล                    2    ชต.
น้ำปลา                    1    ชต.
ซีอิ๊วขาว                  2    ชต.(แอนน์ใช้แบบเห็ดหอมนะคะ..หอมดี)
น้ำมันหอย               2    ชต.(แอนน์ใช้ตราแพนด้าค่ะ..เพราะแถวนี้มีแต่ยี่ห้อนี้..รู้สึกว่ารสชาดเข้มข้นกว่าแม่ครัวค่ะ)
ซอสภูเขาทองฝาเขียว 1   ชต.
แป้งมัน                   1    ชต.
เบคกิ้งโซดา            1/8  ชช.(ตามสูตรบอกผงฟู..หรือ baking powder แต่มันก็ทำหน้าที่คล้ายกันอ่ะค่ะ..แอนน์ใช้โซดาจนชิน)
 
--เอาทุกอย่างผสมรวมกัน นวดให้เข้ากัน แล้วใส่ตู้เย็น หมักไว้อย่างต่ำ 1 ชม. เค้าบอกว่าข้ามคืนยิ่งดี(แต่ลืมเอาหมูออกมา ก็ต้องทำวันเดียวกัน)
 
 
 
ขั้นที่สอง...น้ำราดหน้า
 
น้ำมัน                   2   ชต.
กระเทียมสับ           3   ชต.
เต้าเจี้ยวดำ             4   ชต.(ชอบมากค่ะ..ใส่เยอะกว่าสูตรบอกอีก อิๆ)
น้ำตาล                  3   ชต.
น้ำปลา                  2   ชต.
ซีอิ๊วขาว                5   ชต.
น้ำมันหอย             4    ชต.
 
**หมูหมัก....จากที่หมักไว้นะคะ
ผัก.............แอนน์มีคะน้าค่ะ ล้าง ตัด แยกก้านและใบไว้เป็นสองกาละมังแยกกัน
(ตามสูตร..ลวกผักพร้อมเสิร์ฟแล้วค่อยจัดผักกับเส้นใส่จาน ก่อนราดน้ำลงไปค่ะ)
ของแอนน์จะผัดพร้อมกันค่ะ
 
ไข่    1   ฟอง...ตีให้แตก..พักไว้
แป้งมัน 1/2 ถต.+น้ำเปล่า 1 ถต...พักไว้(ตอนหลังใส่เพิ่มไปอีก 2 ชต.กับน้ำนิดนึงพอละลายแป้ง..ชอบเหนียวมากกว่านี้นิดนึง)
น้ำเปล่า     6-8 ถต.(ตามสูตรบอกให้ต้มไว้อีกหม้อ..เพื่อเวลาเติมลงทำน้ำราดหน้า หมูจะได้ไม่สุกเกินไปจนไม่นุ่ม)
 
วิธีทำ
 
--ตั้งกระทะ(แอนน์ใช้หม้อใหญ่..ชินแล้วค่ะ..กระทะมันใหญ่ไม่พอ)ใส่น้ำมันพอรอนก็เติมกระเทียม
--ไม่ต้องรอให้กระเทียมเหลือง เอาหมูลงไปผัด ตามด้วยเต้าเจี้ยวทันใด แอนน์ใช้ไฟปานกลางถึงแรงสุดนะคะ ตลอดเส้นทางการผัดค่ะ เตาไฟฟ้าแบนๆค่ะ
--หมูสุกซักประมาณไม่เห็นสีชมพูบ้างแล้ว แต่สุกยังไม่ถึงข้างในดี ก็เติมเครื่องปรุง คนให้เข้ากัน ตอนนี้แอนน์ใส่ก้านผักลงไปผัดด้วยค่ะ
--ซักหนึ่งนาที เติมน้ำเลยค่ะ ตามชอบเลย  พอน้ำร้อน(คือไม่ได้ต้มน้ำไว้หรอกค่ะ อิๆ ขี้เกียจ)ก็เอาแป้งมันที่ผสมน้ำไว้ คนๆก่อนเทลงไปทั้งหมด 
--คราวนี้หมั่นคนค่ะ เพราะเดี๋ยวจะเหนียวแล้วค่ะ ถ้าเหนียวไม่พอใจเราก็เติมแป้งที่ผสมน้ำเล็กน้อยเติมเองได้อีกค่ะ
--พอเหนียวแล้วแอนน์เอาใบผักลงไปคนให้เข้ากันเลยค่ะ แล้วตามด้วยไข่ที่ตีไว้ลงไปแล้วก็คนๆๆๆๆๆ ที่เอาใบใส่หลังสุด เพราะน้ำราดหน้าเหนียว เดี๋ยวก็สุกไปอีก
แต่แอนน์ก็ไม่ชอบลวก ขี้เกียจด้วย แล้วก็ไม่ชอบตรงใบไม่สุกมาก
 
เสร็จแล้วค่ะ
 
ส่วนเส้น.....ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อนจัดๆ แล้วค่อยเอาเส้นที่คลุกซีอิ๊วดำไว้แล้วมาโยนลงกระทะร้อนๆ ซักแป๊บก็กลับด้าน เกรียมนอกหน่อย ทั้งสองด้านแล้วก็
เตรียมราดน้ำ กินได้เลยค่ะ
 
เครื่องปรุงเพิ่มที่จัดไว้มีแค่พริกน้ำส้ม และพริกไทยขาวป่นไว้โรยหน้าแค่นั้นเองค่ะ ...
 
 
 
ปรกติไม่เคยทำครบสูตรขนาดนี้ แต่อยากลองบ้างเลยเสิร์ชเจอในเนท แล้วเจออันนี้ก็เลยจัดการลองซะเลยค่ะ ..ว่างๆยังงี้ หาเรื่องส่งการบ้านดีกว่า อิๆๆ
 
 
ราดหน้าหมูหมัก สูตรเข้มข้น สูตรคุณข้าวยำ น้ำบูดู
 
ราดหน้าหมูหมัก สูตรเข้มข้น สูตรคุณข้าวยำ น้ำบูดู
 
 รูป...ก่อนและหลัง
 
วันนี้หมดแล้วค่ะ...น้ำราดหน้าเยอะมากๆ ต้องทำเส้นเพิ่มอีกสองสามครั้งแน่ะ ฮ่าๆๆ
 
 
 
 

     Share

<< เส้นใหญ่...ทำเองได้ขนมกลีบลำดวน >>

Posted on Thu 21 Jan 2010 23:46

 

 
  
 






เค้กมะพร้าวกับสตรอเบอรี่ครีมชีส
ช๊อคโกแลตคัพเค้ก(แต่งหน้า)
ลูกชิ้น..ครั้งที่ 3
ลูกชิ้นหมูผสมไก่งวง และลูกชิ้นกวาง..ครั้งแรกกับครั้งที่สอง
แซนวิชไข่เจียวเบคอน
(9)กิน เที่ยว..นครพนม-1
ทริปกลับไทยครั้งแรก(8)..อาหารบ้านๆ..อีกซักรอบ
ราสพ์เบอรี่เค้ก..เค้กไมโครเวฟ
Papaya Cranberry Scone Recipe
มาม่ายำเนื้อ
แกงจืดฟักทองหมูสับปั้นก้อน
ยำเนื้อ(แบบลาบๆ)
ขนมจีบหมูกุ้ง
เกาเหลา..ชิ้น..สด(แบบเร็วๆ)
หม้อแกงถั่ว
สังขยาฟักทอง...แบบถาด
ลาบหมู..แคลอรี่ต่ำ
ขนมจีบหมู
ขนมกลีบลำดวน
ราดหน้าหมูหมัก..สูตรเข้มข้น(สูตรคุณข้าวยำ@น้ำบูดู)
เส้นใหญ่...ทำเองได้
Black&White Chocolate Chip Cookies Recipe..สูตรนี้ตลอดกาล
หมูแดดเดียว
เบรคฟาสต์แคซเซอรอลเนื้อกวาง(ต่อ)
เบรคฟาสต์แคซเซอรอล..ไส้กรอกกวาง+ทอร์นาโดลง
#5 กระเป๋าแฝด..สีสันสดใสสองใบ สองพี่น้อง
#4 กระเป๋าแฝด..ให้แม่ใส่เงินกะมือถือไปตลาด
#3 ทำมินิกระเป๋าเครื่องสำอางค์ควิลท์ขายรอบแรกค่ะ
Oven-Baked Chicken Parmesan
#2 Patchwork Quilt--mini cosmetic bag
กินไป..ลดไป..ได้ผลค่ะ(เม้าท์เยอะ..รูปเยอะ)
Grilled Ham and Cheese
Lemon-Raspberry Wheat Muffin Recipe
คอร์นด๊อกมัฟฟิน
กระเป๋าควิลท์..ใบแรก
เนื้อผัดพริกถั่วฝักยาว..เมนูสุดฮิตของพี่เคลย์
กุ้งแห้งทำเอง..น้ำพริกกะปิกุ้งแห้ง
Homemade Focaccia Bread Recipe และสปาเก๊ตตี้ลูกชิ้นเนื้อกวาง
Blueberry Muffin Recipe



Comments

รูปภาพอาหารน่ารับประทานมากเรย..
ยีน   
Thu 13 Oct 2011 18:46 [3]
 

Thank you so much ka:)
Ann   
Sat 23 Jan 2010 3:21 [2]

Your food looks delicious!!! It makes me feel hungry although we just had dinner. Yummy!!!!
Por   
Sat 23 Jan 2010 2:48 [1]




Post Comment

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh
 






bestview in 1024*768
The best template from http://www.oblog.cn