ลูกชิ้น..ครั้งที่ 3

 

ลูกชิ้น ครั้งที่ 3

ลูกชิ้นไก่งวง รสชาดใกล้เคียงกับลูกชิ้นไก่ธรรมดาที่เมืองไทยที่เคยกินค่ะ และปรกติลูกชิ้นไก่จะไม่เด้งมากนักอยู่แล้ว(ที่เคยกิน) ถือว่าอันนี้ผ่านค่ะ รูปร่างก็กลมพอใชได้


ลูกชิ้น ครั้งที่ 3

ลูกชิ้นหมู เด้งดีมากๆค่ะ แต่ทำไมมันไม่กลมก็ไม่รู้ อิๆ หรือว่าจะอยู่ที่การปั่นของเค้าตั้งแต่ก่อนเราซื้อมานะ เพราะทั้งหมดสามอย่างเนี่ย ไม่ได้ปั่นเพิ่มแต่อย่างใด ใช้มิกเซอร์เค้กแบบตั้งโต๊ะปรกติเนี่ยค่ะ เครื่องเดียวกับที่ใช้ทำเค้ก คุ๊กกี้อ่ะแหละค่ะ ไม่ใช่แฮนด์มิกเซอร์นะคะ


ลูกชิ้น ครั้งที่ 3

ลูกชิ้นเนื้อ
(เกิดอาเภทอะไรกับลูกชิ้นเนื้อของแอนน์เนี่ยลูกชิ้น ครั้งที่ 3)


ทั้งหมดนี้ เป็นการทดลองการทำลูกชิ้นครั้งที่สามค่ะ การทดลองครั้งนี้ ทำสามอย่างทีเดียว เริ่มแรกปั่นไก่งวงก่อน แล้วก็ค่อยปั่นหมู แล้วสุดท้ายปั่นเนื้อ จะได้ไม่ต้องล้างเครื่องให้ยุ่งยาก เพราะตามหลักการที่ไปอบรมที่ health dept มาเนี่ย การวางเนื้อต้องวางเนื้อวัวไว้ล่างสุด ต่อมาเนื้อหมู ต่อมาเนื้อไก่ แล้วก็บนสุดเนี่ยเนื้อปลา เอ๊...แล้วเกี่ยวกันไม๊เนี่ย อิๆ คือเกี่ยวกันตรงที่ไม่อยากล้างชามผสมอ่ะ ขี้เกียจ เลยต้องวางลำดับแบบนี้ แล้วในการทดลองครั้งนี้มีอีกอย่างคือ น้ำที่ต้ม ไม่ได้เปลี่ยน เริ่มที่ต้มลูกชิ้นไก่งวงก่อน เสร็จหมดแล้วก็ตามด้วยต้มลูกชิ้นหมูต่อ เสร็จจากหมูหมดแล้วก็ตามด้วยลูกชิ้นเนื้อต่อ โดยไม่ได้เปลี่ยนน้ำเลย ยังงี้หรือปล่าวเนี่ยที่ทำให้ลูกชิ้นขี้เหร่ขึ้นเรื่อยๆ งงค่ะ ลูกชิ้น ครั้งที่ 3

สูตรอันนี้มาจากครัวไกลบ้านเช่นเคยค่ะ เสิร์ชหาในเนทแล้วอะไรขึ้นมาก็หยิบอันนั้นเลย อิๆๆ ได้มาเป็นลิงค์นี้ค่ะ http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=39017ของเค้ากลมสวยดีจริงๆเลยค่ะ ยังงัยเสียจะพยายามทำให้ได้เหมือนเค้าในสักวัน อิๆ ต้องขอบคุณเจ้าของสูตรจริงๆที่เอาเคล็ดลับมาแบ่งกัน


ลูกชิ้น ครั้งที่ 3<
นี่เป็นส่วนผสมสามอย่างแยกกันค่ะ ทำอันไหนเสร็จก่อนก็เอาเข้าฟรีซเซอร์ไว้ก่อนเลยค่ะ

ลูกชิ้น ครั้งที่ 3

บีบแล้วค่ะ แบบนี้ แต่บีบยากเหมือนกันค่ะ บีบยังงัยบีบแน่นๆ ก็ได้แค่นี้เหมือนเดิม บีบแรกๆมันใหญ่จัง ตอนหลังค่อยๆทำเล็กลงค่ะ บีบไป ใช้ช้อนจุ่มน้ำมาปาดไปด้วย เอาถ้วยกาแฟใส่น้ำมันวางไว้จุ่มเลยค่ะ


ลูกชิ้น ครั้งที่ 3

ลงไปต้ม แล้วก็อันนี้ที่สุกแล้วค่ะ ผ่าออกมาแล้วควรเป็นแบบนี้ค่ะ อันนี้บอกยากมากเลย ประสบการณ์น้อย ดูยากว่าสุกแล้วยัง เลยต้องต้มเป็นเซตๆ ต้มทีละครึ่ง สำหรับหนึ่งสูตรก็ต้มไปสองสามครั้ง ถ้าต้มพร้อมกันหมดเลยก็ดูยากว่าอันไหนสุกก่อนอันไหน แม้ว่ามันจะลอยขึ้นมาแล้วก็ตาม ถ้าสุกลูกชิ้นจะแน่น จะไม่นิ่มๆหยุ่นๆ

ถ้าเปรียบเทียบราคากับแบบแพคที่สโตร์เอเซียขายนะคะ ถูกกว่ากันครึ่งต่อครึ่ง แต่ถ้าถามว่าทำยากไม๊ สำหรับตอนนี้ทำยาก ซื้อกินก็พอจะคุ้มอยู่ ฮ่าๆๆๆ แม้จะคิดว่าแพง แต่ว่าถ้าหัดต่อไปเรื่อยๆ มันง่ายขึ้นก็คิดว่าทำเองก็ดีกว่า สูตรนี้ดีที่ไม่ต้องใช้เครื่องปั่นแบบ food processor เพราะว่าเวลาทำความสะอาดเครื่องนี้ ลำบากเหลือเกินค่ะ แต่พอได้ลองแบบสูตรนี้ที่ใช้เครื่องผสมเค้กทำเนี่ย เออ..มันก็เวิร์คดีนะคะ

สุดท้ายก่อนแปะสูตร ต้องบอกว่า ยังต้องมีการทดลองในครั้งต่อไปด้วยค่ะ ซักวันนึงลูกชิ้นของแอนน์ต้องออกมาตามมาตรฐานให้ได้ อิๆ กลมๆสวยๆเด้งๆ เท่ากันทุกลูก ทุกรอบไปค่ะ แต่รสชาด ชอบสูตรนี้แล้วค่ะ คิดว่าคงใช้สูตรนี้แล้วก็หัดไปเรื่อยๆเอา ใครชอบพริกไทย รับรองว่าสูตรนี้ถึงใจค่ะ แต่ในการทำจริงๆ เนื้อต่างๆที่เราได้มา จะเป็นแพคละปอนด์ เลยต้องลดสูตรลงไป วันนั้นที่ทำเลยได้ออกมาแบบนี้ พร้อมทั้งลดเกลือลงนิดหน่อย


สูตรลูกชิ้นต่างๆ

เนื้อบด 1 lb (จะเอาเนื้อไก่งวง เนื้อหมู หรือเนื้อวัว..ก็อันประมาณหนึ่งปอนด์ค่ะ)
แป้งข้าวโพด 2+1/2 ชต.
ผงฟู 1 ชช.
น้ำตาลทราย 1 ชช.
เกลือป่น 1+1/2 ชช.
พริกไทยป่น 1 ชช.
น้ำแข็งทุบละเอียด 2 ถต.
(น้ำแข็งต้องละเอียดเหมือนหิมะค่ะ เพราะถ้าเป็นก้อนหลงเหลือ ตอนต้ม ลูกชิ้นจะมีรูค่ะ)

++และทั้งหมดนี้ ช้อนตวงและถ้วยตวง แอนน์ใช้ของจริงค่ะ ไม่ใช่ช้อนกินข้าวและถ้วยกาแฟ แต่ดูจากขนาดของพี่เค้าแล้วก็คิดว่าประมาณกันค่ะ++

วิธีทำ

เอาทั้งหมด ใส่ลงในเครื่องตีเค้กตั้งโต๊ะ แอนน์มีของ Kitchen Aid อ่ะค่ะ แล้วจะออกมาเหนียวๆ แล้วเอาใส่ช่องแข็งไว้ 30 นาทีให้เย็นจัด

ก่อนเอาออกมา ต้มน้ำจนเดือดแล้วหรี่ลงไปอ่อนถึงปานกลาง แล้วค่อยๆเอาส่วนผสมออกมาบีบ โดยใช้มือข้างนึงหยิบส่วนผสมแล้วบีบให้เนื้อปูดออกมาจากมือระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้งอ่ะค่ะ เค้าบอกให้บีบแน่นๆ เนื้อจะได้แน่นๆค่ะ แล้วใช้ช้อนจุ่มน้ำตักจากมือเราให้เป็นลูกกลมๆแล้วหย่อนลงน้ำร้อน ทางที่ดีเอาถ้วยกาแฟใหญ่ ใส่น้ำ เตรียมไว้ข้างๆเลยค่ะ จะได้จุ่มสะดวก

รอจนลูกชิ้นลอยขึ้นมาก็เกือบสุกแล้ว ที่บอกว่าเกือบสุก เพราะตอนแรกคิดว่าสุก แต่ข้างในตรงกลาง ต้องลองผ่าดูถึงจะรู้ว่าสุกยังอ่ะค่ะ ตรงนี้ยากพอดู เพราะจะตัดทุกอันคงไม่ได้ ยากสำหรับแอนน์นะคะ เลยต้องทำทีละสิบกว่าลูก จะได้สุกพร้อมๆกันค่ะ ทำเป็นเซตๆไปเอาจนกว่าจะหมด ถ้าทำทั้งหมดทีเดียว เดาไม่ถูกว่าลูกไหนน่าจะสุกอ่ะค่ะ ยังประสบการณ์น้อยค่ะ


แฮ่กๆเลยค่ะ

แต่ก็คุ้ม อิๆ

ตอนกินก็เอาไปย่างในเตาอบ broil ไม่นานนักก็ได้กินลูกชิ้นปิ้ง จิ้มน้ำจิ้ม กินกะแตงกวาและผักชีสดๆ อร่อยดีค่ะ

ตายละ เลยเวลาแล้วค่ะ ต้องไปอาบน้ำเตรียมตัวไปทำงานก่อนนะคะ

     Share

<< ลูกชิ้นหมูผสมไก่งวง และลูกชิ้นกวาง..ครั้งแรกกับครั้งที่สองช๊อคโกแลตคัพเค้ก(แต่งหน้า) >>

Posted on Tue 20 Apr 2010 20:17

 

 
  
 






ผัดกระเพราไก่
ปลานิลทอดราดมะเขือเทศผัดพริกน้ำปลา
คอบเบลอร์..แบบง่ายๆ
หมูสวรรค์..แบบไม่ต้องตาก ไม่ต้องทอด
น้ำพริกกุ้งสด
น้ำพริกตะไคร้
น้ำพริกหนุ่ม
อีสานซัลซ่า(แจ่วมะเขือเทศ)
ไก่อบตะไคร้
กระเป๋าตังค์ใบยาวกับกระเป๋าเศษเหรียญใบเล็กๆ..ของแอนน์
เคล็ดไม่ลับ:ทำช๊อคชิพคุ๊กกี้กลมๆเท่าๆกันของแอนน์
Tag : Bakery Lover จากบล๊อคแกง
Cooking for Hope: Jalapeno Cornbread
ทริปเที่ยวไทย April 2009 ที่มุกดาหาร
สลัดกับเบคอน..ง่ายๆเร็วๆ
กระเป๋าเครื่องสำอางค์ควิลท์ใบใหญ่..ของเทเรซ่า
กระเป๋าเครื่องสำอางค์ควิลท์ใบเล็ก..ของสเตฟานี่
เค้กมะพร้าวกับสตรอเบอรี่ครีมชีส
ช๊อคโกแลตคัพเค้ก(แต่งหน้า)
ลูกชิ้น..ครั้งที่ 3
ลูกชิ้นหมูผสมไก่งวง และลูกชิ้นกวาง..ครั้งแรกกับครั้งที่สอง
แซนวิชไข่เจียวเบคอน
(9)กิน เที่ยว..นครพนม-1
ทริปกลับไทยครั้งแรก(8)..อาหารบ้านๆ..อีกซักรอบ
ราสพ์เบอรี่เค้ก..เค้กไมโครเวฟ
Papaya Cranberry Scone Recipe
มาม่ายำเนื้อ
แกงจืดฟักทองหมูสับปั้นก้อน
ยำเนื้อ(แบบลาบๆ)
ขนมจีบหมูกุ้ง
เกาเหลา..ชิ้น..สด(แบบเร็วๆ)
หม้อแกงถั่ว
สังขยาฟักทอง...แบบถาด
ลาบหมู..แคลอรี่ต่ำ
ขนมจีบหมู
ขนมกลีบลำดวน
ราดหน้าหมูหมัก..สูตรเข้มข้น(สูตรคุณข้าวยำ@น้ำบูดู)
เส้นใหญ่...ทำเองได้
Black&White Chocolate Chip Cookies Recipe..สูตรนี้ตลอดกาล



Comments

The truth just shines <a href="http://fgtuvlmde.com">thogruh</a> your post
Bayarmaa   
Tue 13 Oct 2015 14:37 [4]
 

Mighty useful. Make no mistake, I <a href="http://dfymlctoaak.com">apetcpiare</a> it.
Luis   
Mon 12 Oct 2015 17:55 [3]
 

Time to face the music armed with this great inontmariof.
Nicki   
Mon 12 Oct 2015 3:43 [2]
 

อยากกินลูกชิ้นไก่งวงห่ะพี่แอนน์ เรียกพี่แล้วนะเพราะพี่แอนน์เป็นรุ่นพี่มีน 4 ปีล่ะ มาโพสไดหน้าที่แล้วไม่ผ่านค่ะ พิมพ์ไปเยอะ อย่างเซ็ง เห็นลูกชิ้นพี่แอนน์แล้วน่าเอามาย่าง จิ้มกับน้ำจิ้มแซ่บๆ คงอร่อยเหาะไปเลยเนอะ
มีน   
Wed 21 Apr 2010 1:10 [1]




Post Comment

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh
 






bestview in 1024*768
The best template from http://www.oblog.cn